Come si produce il tè nero?

Le fasi di produzione del tè nero.

Foglie di tè nero sfuso.

1) APPASSIMENTO per alcune ore all'aria aperta con una mescolatura regolare che ammorbidisce le foglie e contribuisce a ridurre il loro contenuto di umidità (circa 60%).

2) ARROTOLAMENTO a mano o più comunemente in un "orthodox roller" per 30 a 60 minuti: le foglie si rompono e liberano gli enzimi affinché inizi l'ossidazione.

3) OSSIDAZIONE in ambiente umido (90-95% di umidità), per 1 a 3 ore a una temperatura di circa 22°C.

4) ESSICCAMENTO in forno, fino a ottenere un contenuto di umidità del 5% al 7%. L'ossidazione si ferma, il tè si stabilizza.

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