Come viene prodotto il rooibos?

Il Terroir del Sudafrica :

Rooibos è consumato da generazioni ed è endemico del Cederberg, il cui nome scientifico è Aspalathus linearis. Viene prodotto in una regione di produzione ben delimitata nel Capo Florale e registrata come patrimonio dell'UNESCO. Questa regione è riconosciuta per:

- La sua biodiversità unica, sia della flora che della fauna.

- Il suo suolo sabbioso e acido, tipico e povero di nutrienti, ma ben valorizzato dalla pianta di Rooibos.

- Il suo clima umido in inverno ma molto secco in estate, responsabile della forma e del rivestimento naturale delle foglie.

Il Savoir-Faire dei produttori, le fasi di produzione come sapere ancestrale:

- Raccolta dei semi.

- Raccolta principalmente manuale: i rametti vengono tagliati con la falce a 50 cm dal suolo.

- Taglio in particelle da 1 a 10 mm: massimo 72 ore dopo la raccolta.

- Umidificazione & Ossidazione: le foglie verdi diventano rosse e vengono regolarmente girate per evitare temperature troppo alte.

- Fermentazione opzionale: tra le 12 e le 16 ore, questa attesa prolungata permette ai batteri naturali di modificare le caratteristiche organolettiche.

- Essiccazione al sole fino a una umidità relativa del 10% delle foglie.

- Selezione.

- Riscaldamento rapido per stabilizzare le foglie.

È l’associazione delle caratteristiche geografiche e delle numerose fasi di produzione del Rooibos che conferisce all'infusione le sue note di miele, legnose e fruttate, il suo colore rosso intenso e la sua texture rotonda e golosa.