Tees aus Japan

Japanische Grüntees unterscheiden sich von Grüntees aus anderen Ländern durch eine Besonderheit in ihrer Zubereitungsart der „Fixierung“. Dieser Vorgang, der nach dem Welken der Blätter an der Luft den Oxidationsprozess der Blätter unterbrechen soll, wird hier durch Dämpfen durchgeführt, im Gegensatz zur chinesischen Methode, die mit trockener Hitze durchgeführt wird. Japanische Tees sind das Ergebnis der Anbaumethode der Rebsorte und des angewandten Verarbeitungsprozesses.

Jedes Jahr zu Beginn des Sommers freut man sich auf die Ankunft der Grands Crus. Diese Tees, die aus der ersten Ernte des Jahres stammen, erreichen uns oft in kleinen Chargen. Sie entwickeln Aromen mit Meeres- und Jodgeschmack, mit angenehmen Nuancen, mal fruchtig, buttrig oder vanillig... Es ist die ideale Jahreszeit, um diese erfrischenden Tees zu entdecken, deren Geschmack für Liebhaber unvergleichlich ist.

Heutzutage werden in Japan fast ausschließlich grüne Tees produziert. Der grüne Matcha-Tee, der ursprünglich mit der Teezeremonie in Verbindung gebracht wurde, ist heute bei vielen beliebt und wird als Heiß- oder Eisteegetränk getrunken. Er wird traditionell oder als Latte zubereitet. Viele Köche schätzen ihn auch in der Küche. Dieser pulverisierte Grüntee wird aus gedämpftem und getrocknetem Tencha, einem Schattentee, hergestellt, dessen Rippen entfernt wurden, um übermäßige Bitterkeit zu vermeiden.

Die Familie von Matsumoto san produziert seit mehreren Generationen Tee in der Region Shizuoka. Ihr Vorfahre, ein Samurai, tauschte sein Schwert gegen Werkzeuge, um sich in die Teekultur einführen zu lassen. Heute kreiert sein Nachkomme einen einzigartigen Tee. Er ist der einzige, der in kleinen Chargen und als Prämiere in Japan einen selten feinen Räuchertee herstellt. Dazu verwendet er ausschließlich japanisches Holz.